l'ollada és una sopa cuita dins una olla a poc a poc sobre un foc de llenya. actualment es pot fer dins un tupí. Era la sopa quotidiana dels nostres avantpassats. És el nostre plat nacional a Catalunya del Nord! La podreu tastar a casa de qualsevol família catalana. sols canvia el guarniment de porc, segons les possibilitats econòmiques de cadascú.

Per a 6 persones:

1 garró ben ranci tallat a rodanxes gruixudes
1 cua de porc (facultativa tallada a rodanxes gruixudes)
800 g de trumfes de polpa blanca
1 col petita que hagi sofert un xic la gelada
2 pastanagues
un porro
farigola i llorer lligats en ramet
1 branca d'api
100 g de mongetes seques posades en remull la vetlla
10 g de sagí
1,5 l d'aigua
3 culleres soperes d'oli d'oliva
1 fil de salsitxa de 500g
4 botifarres negres petites

Cocció: un mínim de 2 hores o uns 40 mn en autococtor.

1 - Dins un gran tupí poseu la cua i el garró en una aigua freda lleugerament salada. Cocció de mitja hoa a tres quarts aproximadament amb la tap

adora.
2 - Dins un altre tupí, coeu les mongetes amb aigua freda, perfumada amb farigola, durant una hora aproxmadament. Escorreu-les
3 - Talleu grollerament: les trumfes, la col, les pastanagues, el porro, l'api, i aboqueu-los dins el primer tupí, aboqueu també les mongetes. Afegiu el sagí ben aixafat, és el que donarà al brou el seu gust particular. Coeu amb foc fort tres quarts d'hora aproximadament, amb la tapadora. Afegiu l'oli d'oliva cinc minuts abans d'acabar de coure.
4 - Serviu molt calent, també es pot presentar amb rodanxes grosses de botifarra negra i de salsitxes cuites a les graelles i afegides uns minuts abans de la fi de la cocció o també posades separadament sobre un plat rodó, calent.